Torta di Mele
Ingredienti
| 200 gr farina
1/2 bustina lievito
100 gr. Maizena
100 gr. zucchero al velo
100 gr. burro
1 uovo
2 o 3 cucchiai di latte
2 o 3 mele piccole |
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Crema pasticcera
2 uova
150 gr. zucchero
2 cucchiai farina
2 tazze di latte
1 cucchiaino di vanillina |
Mescolare la farina, la Maizena e lo zucchero al velo. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini picccoli, sminuzzare con la forchetta fino a ridurlo ad una specie di sabbiolina. Aggiungere l'uovo e il latte, unire tutto e formare un impasto morbido. Collocare nel frigorifero per 10 minuti.
Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti indicati, e lasciarla raffreddare. Imburrare e infarinare uno stampo per torte da 24 a 26 cm. di diametro, estendere l'impasto, foderare lo stampo con la pasta, farcire con la crema pasticcera e coprire la superficie con fettine sottili di mele; Pennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere in forno a temperatura moderata per circa 45 minuti.
Una volta fredda la torta, lucidare con marmellata appena sciolta.
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Torra di pere
Ingredienti
250 gr. di farina
6 pere sode
3 uova
130 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 scorza di limone
1 bustina di lievito
zucchero a velo
Preparare uno sciroppo facendo sciogliere a fiamma bassa 30 gr. di zucchero con un bicchiere d'acqua, aromatizzando con la scorza del limone. fare raddensare per circa 10 min. Pulire le pere, sbucciarle e tagliarle a metà, togliendo il torsolo. Immergerle nello sciroppo che avrete tolto dal fuoco. Preparare l'impasto per la torta lavorando il burro con il resto dello zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Unire i tuorli uno ad uno, quindi la farina ed il lievito. A questo punto incorporate con molta delicatezza gli albumi che avrete montato a neve. Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete poi sulla superficie le pere sciroppate e ricoprite con l'impasto rimanente. Cuocere a forno moderato per circa mezz'ora. servite cospargendo di zucchero a velo.
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Cotognata
Ingredienti
1 kg. di mele cotogne
zucchero
Lavare e asciugare le mele cotogne e cuocerle in abbondante acqua per circa un'ora. Scolarle, sbucciarle, togliere semi e torsolo, passarele al setaccio e pesarle. Incorporare poi uguale quantità di zucchero e continuare cosi la cottura In una caseruola di acciaio) per circa 40 minuti, fino a quando il composto non diventerà colore rosso scuro e si staccherà facilmente dalle pareti della pentola. Lasciare il composto raffreddare in uno stampo, oppure in stampini piccoli, per circa 24 ore. Una volta pronto potrà essere sformato e servito. nello stampo si può mettere un foglio di carta da forno che permette di sformare il dolce con maggior facilità.
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Ricette & Consigli
